狮威亚洲网站·土豆和牛肉的经典搭配,牛肉软烂多汁,土豆绵软香甜,太香了

更新时间2019-12-25 11:11:10  作者:未知

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今天为大家分享一道家常下饭菜“土豆烧牛肉”的做法,烧出的牛肉软烂多汁,土豆口感绵软香甜。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称,在搭配上素有“地下苹果”的土豆一起烧使之营养更为丰富。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【土豆烧牛肉】

1.首先我们把牛肉先切成大块,再剁成2厘米左右的牛肉块,牛肉不要切的太小容易流失水分,吃起来干硬发柴。

准备几个土豆先把外皮削干净,然后用清水洗一下切成土豆块。

青椒几个从中间破开,去除辣椒籽以后切成菱形片,再切一点红椒片用来配色。

大葱斜刀切成片,生姜切成片放在一起,再抓入一小把干辣椒、两粒八角、一小撮花椒、一小撮麻椒、两节桂皮、几片香叶和一块良姜备用。

2.食材全部准备好以后,我们把牛肉焯一下水,锅内烧水把牛肉冷水放入锅中,经常翻动让牛肉均匀受热,煮出牛肉中的血水和杂质,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约焯水3分钟把牛肉倒出来,用清水多抓洗几遍把里面的血沫洗干净备用。

3.下面我们把牛肉煸炒一下,锅内多烧一些油,油温五成热时把准备好的香料倒入锅中,开小火炒出香味,再倒入沥干水分的牛肉,转中火煸炒3分钟,炒出牛肉中的水分,牛肉炒香炒变色以后,加入豆瓣酱20克、海鲜酱10克、把酱料炒香炒出豆瓣酱的红油给牛肉上色。

4.颜色不够红润的话再加入一点老抽,加入白糖30克、白糖既能提鲜,遇热以后还能呈现焦糖色,把颜色炒均匀,沿锅边淋入料酒10克,利用酒精挥发去除去腥,再倒入适量的清水,水量要没过牛肉,使味道均匀渗入到牛肉里面然后开始调味。

5.加入鸡精5克、食盐5克、搅拌化开调料,汤汁烧开以后起锅,连汤带肉一起倒入高压锅中,先大火煮至上汽再转小火炖煮20分钟。

6.趁着这个时间我们把土豆炸一下,把锅烧热多倒一些植物油,油温五成热时,把土豆沥干水分倒入热锅中保持小火慢慢炸,经常推动土豆让其均匀受热以免糊底,大约炸3分钟土豆炸熟,炸成金黄色时捞出来控油,炸制能使土豆更容易成熟,而且吃起来更加软绵。

7.20分钟以后先取下气压阀放气,然后打开锅盖,这个时候牛肉已经炖的非常的红润软烂,我们把锅中的香料挑出来,把牛肉重新倒入炒锅中,放入炸好的土豆,掌握不好盐味的朋友可以尝一尝,再补一次味,接着放入青红椒开大火再炒2分钟,青红椒断生以后即可出锅装盘。

技术要点:

1.牛肉一定要冷水下锅进行焯水,才能充分煮出里面的血渍,否则会有腥味。

2.油炸能使土豆均匀受热,使其更快成熟而且口感比较软糯。担心油大的朋友,先煮熟、再稍微滑一下油也可以。

3.牛肉一定要充分煸出水分,这样炖的时候更容易入味,口感软烂。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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